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問答題

【簡答題】腐乳制作過程中有關(guān)的物質(zhì)變化有哪些？參與這些物質(zhì)變化的酶有哪些？

答案：毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。參與這些物質(zhì)變化的...

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毛霉生長的最佳溫度是（）。

答案： 15～18℃

豆腐塊上生長的毛霉來自（）。

答案：空氣中的毛霉孢子