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判斷題

平刀法是刀與砧板呈平等狀態(tài)的一些操作刀法

答案：正確

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跟刀劈是刀刃嵌牢在原料要斬的部位上，刀與原料同時起落的一種刀法

答案：錯誤

對一些質(zhì)松軟的原料可切的粗一些，絲的長度一般在二寸左右

答案：錯誤