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判斷題

燜是一種用小火長(zhǎng)時(shí)間加熱，并需要加蓋烹制的一種烹調(diào)方法與燒相似

答案：正確

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干燒就是原料經(jīng)油炸后，加入適量的湯汁，大火燒開(kāi)，撇盡浮沫，調(diào)好色味，用中小火加熱，使主料成熟入味，勾芡即成的一種方法

答案：錯(cuò)誤

燒制菜肴原料成熟入味后，以水淀粉勾芡，芡汁較為濃稠明油亮芡

答案：正確