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填空題

（）是川菜宴席的一款名菜。此菜是選用成都南路鴨，以白糖、酒、蔥、姜、桂皮、茶葉、八角等十幾種調(diào)味料調(diào)制，用樟木屑及茶葉熏烤而成。

答案：樟茶鴨子

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每餐第一次炒菜前必須用油炙叫（）。

答案：炙鍋

（）的特點(diǎn)特點(diǎn)：色澤紅亮，咸、鮮、酸、甜、辣、麻、香各味皆有，味感濃郁。是多種味混合，主體風(fēng)味不突出，各種風(fēng)味不協(xié)調(diào)

答案：怪味