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填空題

將鴨掌成束成串地捆扎起來，成形后的菜肴命名為“（）”。

答案：柴把鴨掌

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將鮮活原料由毛料形態(tài)變?yōu)閮袅闲螒B(tài)的加工過程稱為鮮活原料的（）。

答案：初加工

一般情況下切肉要看紋理，應(yīng)該“（）”。

答案：橫切牛、斜切豬、順切雞