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單項(xiàng)選擇題

變性蛋白質(zhì)和天然蛋白質(zhì)的最主要區(qū)別是（）

A.易被蛋白酶水解
B.溶解度降低
C.黏度增加
D.顏色反應(yīng)增強(qiáng)
E.原有生物活性喪失

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單項(xiàng)選擇題

維系蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)的主要化學(xué)鍵是（）

A.鹽鍵
B.疏水作用
C.氫鍵
D.二硫鍵
E.肽鍵

單項(xiàng)選擇題

各種蛋白質(zhì)的含氮量相近，平均含量為（）

A.18％
B.16％
C.20％
D.15％
E.22％