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判斷題

配菜時所選用材料的多少、分量的多少，將直接影響菜肴的成本。

答案：錯誤

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原料的外形取決于刀工，而菜肴的外觀則由配菜來決定。

答案：正確

菜肴的品質(zhì)由原料決定，原料的質(zhì)量直接決定了菜肴的檔次。

答案：錯誤