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單項選擇題

必須按照地方菜的不同規(guī)格要求進(jìn)行調(diào)味，以保持菜肴一定的（）。

A.口味
B.規(guī)格
C.風(fēng)味特色
D.味型

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單項選擇題

廚師應(yīng)當(dāng)了解所烹制的菜肴的正確口味，應(yīng)當(dāng)分清復(fù)合味中各種味道的（）。

A.變化
B.主次
C.比例
D.特點

單項選擇題

原料在加熱（）調(diào)味，可稱為輔助調(diào)味。

A.后
B.中
C.前
D.以上選項均不正確