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問答題

【簡答題】食品中多環(huán)芳烴的來源及控制措施。

答案：來源：
（1）熏煙
（2）脂肪熱聚合
（3）有機物焦化
（4）生活垃圾的焚燒、抽...

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【簡答題】真菌的生長條件和控制真菌生長的方法？

答案：生長條件：
（1）水分對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收是必須的，真菌生長只限于潮濕的環(huán)境中。
（2）一般真菌的最適生...

【簡答題】防止聚合油生成的措施。

答案：（1）煎炸油的溫度在170℃一200℃。不能使用250℃或280℃的高溫。
（2）煎炸時，要使食物受熱均勻，切...