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問答題

【簡答題】蔬菜品質(zhì)判定。

答案：優(yōu)質(zhì)蔬菜鮮嫩，外形飽滿，表面潤澤光亮，無黃葉，無傷痕，無病蟲害，無爛斑。次質(zhì)蔬菜梗硬，外形萎蔫，失去水色光澤，老葉多，枯...

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【簡答題】水果品質(zhì)判定。

答案：優(yōu)質(zhì)水果具有典型果形，表皮色澤光亮，肉質(zhì)鮮嫩、清脆，有固有的清香味，無機(jī)械外傷和病蟲害。次質(zhì)水果表皮較干，不夠豐滿，光澤...

【簡答題】鮮貝的鮮度判定。

答案：貝類應(yīng)以死活作為可否用于烹調(diào)的界限。
活貝蛤兩殼張開時，稍加觸動就會立即閉合，并有清晰的水自殼內(nèi)流出。貝殼緊閉...