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問答題
【簡答題】影響燒煮滅菌效果的因素分析。
答案：
在烹調(diào)加工中，由于食品的性質(zhì)和成分不同，燒煮滅菌的效果也不一樣：
（1）酸度。對于大多數(shù)芽孢菌來說，在微酸性到...
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問答題
【簡答題】灌腸品質(zhì)判定。
答案：
感官指標(biāo)：
腸衣干燥完整，并與內(nèi)容物密切結(jié)合，堅(jiān)實(shí)而有彈力，無黏液及霉斑。切面堅(jiān)實(shí)而濕潤，肉呈均勻的薔薇紅色，...
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