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問答題

【簡答題】食品避免多環(huán)芳烴污染的措施有哪些？

答案： 1、食品應避免使用與火焰直接接觸的烹調(diào)方法；
2、要防止焦化；
3、烹調(diào)時廚房通風要好，不用煙煤作為...

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【簡答題】食品中防止亞硝胺形成的控制措施有哪些？

答案： 1、應控制食品中硝酸鈉及硝酸鈉使用量并加強檢測。
2、對允許使用亞硝酸鹽腌制的加工食品，嚴格控制其使用量。

【簡答題】防止聚合油產(chǎn)生的措施有哪些？

答案：（1）控制煎炸油溫度在170—200℃不能使用250℃以上的高溫。
（2）煎炸食物受熱均勻，忌局部...