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單項選擇題

肉蛋白分解、結(jié)構(gòu)松弛柔軟，具有原料肉特有香味和鮮味，切面多汁，易煮易爛咀嚼的肉稱為（）肉

A、尸僵
B、成熟
C、自溶
D、腐敗

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單項選擇題

肉類原料的PH值最低時所處的階段稱為（）

A、尸僵
B、成熟
C、自溶
D、腐敗

【簡答題】在肉制品中添加亞硝酸鹽應(yīng)注意哪些事項？

答案：（1）添加量要嚴(yán)格控制；
（2）溫度控制；
（3）PH的控制；
（4）護(hù)色助劑的使使用量要...