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問答題

【論述題】論述空氣、水、微波解凍法的優(yōu)缺點。

答案：（1）空氣解凍法優(yōu)點是解凍緩慢，因此能使細胞把解凍形成的液汁重新吸收，較好地恢復原料原有品質(zhì)，減少營養(yǎng)素的損失。缺點是解...

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【論述題】試分析馬鈴薯中毒的原因，并就此提出控制馬鈴薯中毒的方法。

答案：馬鈴薯的毒性成分為龍葵素，其含量會隨儲藏條件和部位的不同而有所不同．當儲藏馬鈴薯不當，導致馬鈴薯發(fā)芽或變?yōu)楹诰G色時，其中...

【簡答題】如何對鮮蝦進行鮮度的判定？

答案：（1）頭胸節(jié)和腹節(jié)的連接是否松弛。
（2）鮮蝦變質(zhì)時體表色澤為紅色。
（3）蝦體變質(zhì)時，伸曲力降低。...