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問答題

【簡答題】胃柿石形成的原因。

答案： ⑴柿子中的柿膠酚遇胃酸后產(chǎn)生凝固而沉淀。
⑵柿子中含有一種可溶性收斂劑紅鞣質(zhì)可與胃酸結(jié)合城小塊，并凝結(jié)成大塊。...

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【簡答題】廚房控制油脂氧化腐敗的措施有哪些。

答案：廚房控制油脂氧化腐敗的措施：
⑴油脂存放要滿足密封、隔氧、遮光的要求。
⑵應(yīng)在較低的陰涼處存放。

【簡答題】醬腌菜類食品申報A級綠色食品的條件。

答案： ⑴原料為非葉菜類蔬菜產(chǎn)品。
⑵原料蔬菜收獲后及時加工。
⑶不得在醬腌菜中使用化學(xué)合成添加劑。