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名詞解釋

果蔬食品德褐變

答案：

在多酚氧化酶作用下，水果、蔬菜中的酚類物質(zhì)氧化聚合而成的紅棕色色素或紫褐色色素的現(xiàn)象。

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糧谷的自然陳化

答案：

糧谷在貯藏過程中，隨著時間的延長，其食用品質(zhì)會出現(xiàn)不同程度降低的現(xiàn)象。

蟹和龍蝦等甲殼動物在煮熟后實際上是（）的，但在以后的處理和存放過程中有可能被再污染。

答案：無菌