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判斷題

做面包選用高筋面粉，應注意其蛋白質(zhì)質(zhì)地的好壞，蛋白質(zhì)質(zhì)地差的面粉，只要蛋白質(zhì)最高，就可補救質(zhì)地差的缺陷。

答案：錯誤

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做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白質(zhì)含量應為7～9%之間。

答案：錯誤

面粉中含水量一般在13～14%之間。

答案：正確