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單項選擇題

（）槭風類蛋糕其膨大的最主要因素是

A.蛋白中攪拌入空氣
B.塔塔粉
C.蛋黃面糊部分的攪拌
D.水

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單項選擇題

（）制作麩皮或裸麥面包，其主要原料的面粉應是

A.高筋面粉
B.洗筋粉
C.中筋粉
D.低筋面粉

單項選擇題

（）控制發(fā)酵最有效的原料是。

A.食鹽
B.糖
C.改良劑
D.奶粉