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單項(xiàng)選擇題

（）蛋白不易打發(fā)的原因很多，下列何者并非其因素

A.高速攪拌
B.蛋溫太低
C.使用陳舊蛋
D.容器沾油

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單項(xiàng)選擇題

（）下列哪一項(xiàng)與產(chǎn)品品質(zhì)鑒定無關(guān)。

A.表皮顏色
B.體積
C.組織
D.價(jià)格

單項(xiàng)選擇題

（）槭風(fēng)類蛋糕其膨大的最主要因素是

A.蛋白中攪拌入空氣
B.塔塔粉
C.蛋黃面糊部分的攪拌
D.水