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問答題

【簡(jiǎn)答題】食鹽在面包制作中起什么作用？

答案： 1）增加風(fēng)味：食鹽可以引出原料風(fēng)味。
2）強(qiáng)化面筋：食鹽可使面筋質(zhì)地變密，增加彈性，從而增強(qiáng)面筋的筋力。

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【簡(jiǎn)答題】影響酵母發(fā)酵的因素有哪些？

答案： 1）溫度：在一定的范圍之內(nèi)，隨著溫度的增加，酵母的發(fā)酵速度也增加，產(chǎn)氣量也增加。
2）PH值：面團(tuán)的PH值最...

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述酵母在面包制作中的作用？

答案： 1）生物膨松作用：酵母在面團(tuán)中產(chǎn)生大量的CO2，并由于網(wǎng)狀組織的形成而被留在面筋網(wǎng)絡(luò)中，使面包疏松多孔，體積變大膨松。<...