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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述蛋糕油的主要作用？
答案：
蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，在制作蛋糕面糊較大是，加入蛋糕油，，蛋糕油可吸附在空氣、液體界面上，使界面張力降低，液...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述蛋糕的分類。
答案：
蛋糕按其使用原料、攪拌方法及面糊性質(zhì)的膨發(fā)途徑，通常分為以下幾類：
1）面糊類：又稱油底類蛋糕，其中油脂用量較...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么叫面包的老化，如何防止面包的老化？
答案：
面包產(chǎn)品的老化是指面包經(jīng)過(guò)烘焙離開烤爐之后，本來(lái)有香味急松軟濕潤(rùn)的產(chǎn)品發(fā)生了變化，表皮由脆皮變堅(jiān)韌，口感變硬，味道平淡不...
