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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】清酥的包油方法和折疊方法有哪些？

答案：清酥的包油方法有法式包折法和英式三折法，折疊方法分為三折法和四折法。

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【簡(jiǎn)答題】為什么蛋糕內(nèi)部組織粗糙，質(zhì)地不均勻？

答案： 1）攪拌不當(dāng)，有部分原料未溶解，發(fā)粉與面粉未拌勻。
2）配方中柔性材料太多，水分不足，面糊太干。
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】為什么海綿蛋糕表皮太厚？

答案：

1）配方中的糖的使用量不當(dāng)。
2）爐溫太低，避免烘烤時(shí)間太長(zhǎng)。