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填空題

脂肪含量高的面粉在貯藏過程中，在濕度季節(jié)易（）變質(zhì)。

答案：腐敗

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面粉中的碳水化合物主要是淀粉，約占（）由于面粉加工精度不同，不同碳水化合物含量有所差異。

答案： 75%

面筋的主要成分是（），小麥粉的所有蛋白質(zhì)中，只有麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)能構(gòu)成面筋。

答案：蛋白質(zhì)