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填空題

面粉中主要的維生素是維生素（）族和維生素（），維生素（）的含量很少，幾乎不含維生素（）和（）。

答案： B；E；A；C；D

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小麥粉中的礦物質(zhì)主要有（）、（）、（）、（）及（）等金屬鹽類，統(tǒng)稱為灰分。

答案：鈣；鈉；鉀；鎂；鐵

脂肪含量高的面粉在貯藏過程中，在濕度季節(jié)易（）變質(zhì)。

答案：腐敗