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填空題

淀粉的糊化作用能夠提高面團(tuán)的（）。

答案：可塑性

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面粉所含營養(yǎng)素以（）為主。

答案：碳水化合物

面包攪拌過程主要分（）、卷起、（）、面筋完面四個(gè)階段。

答案：拾起；面筋擴(kuò)展