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填空題

面筋拉長(zhǎng)時(shí)所表現(xiàn)的抵抗能力稱（）的韌性。

答案：面筋

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面粉中所含（）以碳水化合物為主。

答案：營(yíng)養(yǎng)素

面粉中的碳水化合物是（）的主要成分。

答案：淀粉