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填空題

甜度是（）的重要性質，各種糖的甜度也不盡相同甜度沒有絕對值，一般以蔗糖的甜度為100。

答案：糖

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由于飴糖中主要含有（）和（），糊精的水溶液粘度較大，因此，飴糖可以作為糕點制品中的抗結晶劑。

答案：麥芽糖；糊精

飴糖又稱米稀或麥芽糖漿，用（）為原料，利用（），把淀粉水解為糊精、麥芽糖及少量（）。

答案：谷物；淀粉酶；葡萄糖