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填空題

每千克糖的發(fā)熱量為（）兆焦，可有效的消除人體的疲勞，補充人體的代謝需要。

答案： 14.65—18.84

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如果面包、糕點的含糖量較高，如果糖的（）作用，能抑制微生物生長和繁殖，會增進面包、糕點的防腐能力。

答案：高滲透壓

在面包生產(chǎn)中加放少量糖，作為（）的主要能力來源，有助于酵母的（）。

答案：酵母發(fā)酵；繁殖與發(fā)酵