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單項(xiàng)選擇題

香干取料時(shí)應(yīng)用于平刀法中的哪一種．（）。

A.平刀直片
B.平刀推片
C.平刀拉片
D.平刀推拉片

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單項(xiàng)選擇題

家禽剖取內(nèi)臟的方法有多種，用于烹調(diào)掛爐烤的菜品適合。（）

A.腹開(kāi)
B.背開(kāi)
C.肋開(kāi)
D.尾開(kāi)

單項(xiàng)選擇題

最適合制湯的雞是（）。

A.仔雞
B.當(dāng)年雞
C.隔年雞
D.老雞