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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】天培生產(chǎn)時(shí)為何要對(duì)大豆去皮？應(yīng)該采用什么方法？
答案：
因米根霉不能在有殼的整粒大豆上生長(zhǎng)，所以天培生產(chǎn)需要先去皮，去皮方法有濕法去皮和干法去皮兩種。濕法去皮主要適用于小作坊生...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】天培發(fā)酵過(guò)程中發(fā)酵時(shí)間與溫度及pH的關(guān)系？
答案：
天培發(fā)酵過(guò)程中蛋白質(zhì)的含量是減少的，而每一步加工包括去皮、浸泡和蒸煮都會(huì)導(dǎo)致固形物和總氮的損失。蒸煮導(dǎo)致50.8%的氮損...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】天培生產(chǎn)中應(yīng)該怎樣對(duì)大豆進(jìn)行蒸煮及目的是什么？
答案：
接種前蒸煮效果輕度加熱（95℃，10min）和微生物酸化后，乳酸菌和桿菌屬是產(chǎn)品中的主要菌群，而桿菌必須在95℃、60m...
