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問答題

【簡答題】鹵制豆制品產(chǎn)生風味不足的原因是什么？

答案：鹵制豆制品風味不足是常見的質(zhì)量問題，豆制品鹵制后出現(xiàn)風味不足的原因如下。
（1）不按標準要求使用調(diào)味料主要包括...

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【簡答題】鹵制豆制品鹵制過程有哪些要求？

答案：鹵湯煮沸后，將制好的坯料投入湯內(nèi)浸泡，并緩慢加溫，使鹵湯保持在60℃～80℃以上，白干入湯煮制10min～15min，待...

【簡答題】豆腐（白）干生產(chǎn)過程中點漿時應(yīng)注意哪些問題？

答案：每100kg大豆（干）磨出的豆?jié){，點腦時需用鹽鹵4kg～6kg，鹽鹵先用冷水10kg調(diào)制成鹵水。點鹵時，鹵水以細流加入，...