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問答題

【簡答題】總廚師長崗位職責提要是什么？

答案：（1）負責整個廚房的組織、指揮、運轉(zhuǎn)管理工作；
（2）通過設(shè)計、組織生產(chǎn)，提供富有特色的菜點產(chǎn)品吸引客人；

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【簡答題】影響廚房生產(chǎn)管理跨度大小的因素有哪些？

答案：

（1）層次因素；
（2）作業(yè)形式因素；
（3）能力因素。

【簡答題】廚房機構(gòu)設(shè)置的原則是什么？

答案：

（1）以滿負荷生產(chǎn)為中心的原則；
（2）權(quán)力和責任相當?shù)脑瓌t；
（3）管理跨度適當?shù)脑瓌t；
（4）分工協(xié)作的原則。