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問答題

【簡答題】廚房機(jī)構(gòu)設(shè)置的原則是什么？

答案：

（1）以滿負(fù)荷生產(chǎn)為中心的原則；
（2）權(quán)力和責(zé)任相當(dāng)?shù)脑瓌t；
（3）管理跨度適當(dāng)?shù)脑瓌t；
（4）分工協(xié)作的原則。

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【簡答題】點(diǎn)心部門的職能是什么？

答案：點(diǎn)心部門生要負(fù)責(zé)點(diǎn)心的制作和供應(yīng)。中餐廣東風(fēng)味廚房的點(diǎn)心部門還負(fù)責(zé)茶市小吃的制作和供應(yīng)。有的點(diǎn)心部門還兼管甜品、炒面類食...

【簡答題】冷菜部門的職能是什么？

答案：

冷菜部門負(fù)責(zé)冷菜（亦稱涼菜）的刀工處理、腌制、烹調(diào)及改刀裝盤工作。