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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】點(diǎn)心部門(mén)的職能是什么？

答案：點(diǎn)心部門(mén)生要負(fù)責(zé)點(diǎn)心的制作和供應(yīng)。中餐廣東風(fēng)味廚房的點(diǎn)心部門(mén)還負(fù)責(zé)茶市小吃的制作和供應(yīng)。有的點(diǎn)心部門(mén)還兼管甜品、炒面類(lèi)食...

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答案：

冷菜部門(mén)負(fù)責(zé)冷菜（亦稱(chēng)涼菜）的刀工處理、腌制、烹調(diào)及改刀裝盤(pán)工作。

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【簡(jiǎn)答題】爐灶部門(mén)的職能是什么？

答案：

負(fù)責(zé)將配制完成的組合原料，經(jīng)過(guò)加熱、殺菌、消毒和調(diào)味，使之成為符合風(fēng)味、質(zhì)地、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生要求的成品。