冷菜部門(mén)負(fù)責(zé)冷菜(亦稱(chēng)涼菜)的刀工處理、腌制、烹調(diào)及改刀裝盤(pán)工作。
負(fù)責(zé)將配制完成的組合原料,經(jīng)過(guò)加熱、殺菌、消毒和調(diào)味,使之成為符合風(fēng)味、質(zhì)地、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生要求的成品。