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問答題

【簡(jiǎn)答題】總廚師長(zhǎng)崗位具體職責(zé)有哪些？

答案：（1）組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制作，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
（2）根據(jù)餐飲部門的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、方針及其下達(dá)...

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【簡(jiǎn)答題】總廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)提要是什么？

答案：（1）負(fù)責(zé)整個(gè)廚房的組織、指揮、運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作；
（2）通過設(shè)計(jì)、組織生產(chǎn)，提供富有特色的菜點(diǎn)產(chǎn)品吸引客人；

【簡(jiǎn)答題】影響廚房生產(chǎn)管理跨度大小的因素有哪些？

答案：

（1）層次因素；
（2）作業(yè)形式因素；
（3）能力因素。