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問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述設(shè)備擺放與工作空間的要求？

答案：（1）廚房設(shè)備擺放要符合工作流程，又要方便清掃和維修，還應(yīng)充分考慮方便、安全、減輕勞動(dòng)強(qiáng)度等因素。
（2）廚房...

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答案：相背型布局的設(shè)備比較集中，只使用一個(gè)抽排煙罩而比較經(jīng)濟(jì)；但另一方面卻存在著廚師操作時(shí)必須多次轉(zhuǎn)身取工具、原料，以及廚師必...

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答案：直線型布局，通常是依墻排列，置于一個(gè)長(zhǎng)方形的通風(fēng)排與罩下，集中布局加熱設(shè)備，集中吸排油煙；每位廚師按分工相對(duì)固定地負(fù)責(zé)某...