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名詞解釋

原料加工出凈率

答案：

指加工后可用作做菜的凈料和未經(jīng)加工的原始原料重量之百分比。

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（）指有些完整的、沒有經(jīng)過分檔取料的毛料，需要在加工階段進(jìn)行選取凈料例除廢料、下腳料處理。

答案：原料加工出凈

冰棟原料解棟

答案：

指對冰棟狀態(tài)的原料通過采取適當(dāng)?shù)姆椒?，將其恢?fù)新鮮、軟嫩的狀態(tài)，以便用于烹任。