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問答題

【簡答題】簡述加工原料數(shù)量的確定過程？

答案：（1）各配份、烹調(diào)廚房根據(jù)下餐或次日預(yù)訂和客情預(yù)測(cè)提出加工成品數(shù)量要求；
（2）加工廚房收集、分類匯總各配份廚...

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【簡答題】加工原料數(shù)量管理要領(lǐng)是什么？

答案：

加工原料數(shù)量管理要領(lǐng)：加工數(shù)量應(yīng)以銷售預(yù)測(cè)為依據(jù)，以滿足生產(chǎn)為前提，留有適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存周轉(zhuǎn)量，避兔加工過多而造成質(zhì)量降低。

【簡答題】原料加工質(zhì)量管理的意義是什么？

答案：原料加工階段是整個(gè)廚房生產(chǎn)制作的基礎(chǔ)，其加工品的規(guī)格質(zhì)量和出品時(shí)效對(duì)以后階段的廚房生產(chǎn)產(chǎn)生直接影響。對(duì)原料加工質(zhì)量管理的...