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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述打荷工作程序與內(nèi)容？

答案：（1）清理工作臺(tái)，取出、備齊調(diào)味汁及糊槳；
（2）領(lǐng)取吊湯用料，吊湯；
（3）根據(jù)營(yíng)業(yè)情況，備齊餐具...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】打荷工作標(biāo)準(zhǔn)與要求是什么？

答案：（1）臺(tái)畫清桔，調(diào)味品種齊全，陳放有序；
（2）吊湯原料洗凈，吊湯用火恰當(dāng)；
（3）餐具種類齊全，盤...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】應(yīng)從哪些方畫做好烹調(diào)質(zhì)量管理？

答案：烹調(diào)質(zhì)量管理生要應(yīng)從烹調(diào)廚師的操作規(guī)范、烹制數(shù)量、出菜速度、成菜口味、質(zhì)地、溫度，以及對(duì)失手菜肴的處理等幾個(gè)方畫加以督導(dǎo)...