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問答題

【簡答題】如何做好烹調廚房開餐期間生產管理？

答案：（1）檢查、控制出品速度與次序；
（2）檢查關照重點客情；
（3）督導配份規(guī)格與擺放；
（...

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【簡答題】烹調廚房開餐前應準備哪些工作？

答案：（1）菜單供應品種原料準備齊全；
（2）當餐時蔬供應品種確定；
（3）當餐缺售，推銷品種通報；

【簡答題】簡述口味失當菜肴退回廚房處理程序？

答案：（1）餐廳退回廚房口味失當菜肴，及時向廚師長匯報，交廚師長復查鑒定；廚師長不在，交當場最高技術崗位人員鑒定，最快安排處理...