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問答題

【簡答題】簡述口味失當(dāng)菜肴退回廚房處理程序？

答案：（1）餐廳退回廚房口味失當(dāng)菜肴，及時向廚師長匯報，交廚師長復(fù)查鑒定；廚師長不在，交當(dāng)場最高技術(shù)崗位人員鑒定，最快安排處理...

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【簡答題】簡述打荷工作程序與內(nèi)容？

答案：（1）清理工作臺，取出、備齊調(diào)味汁及糊槳；
（2）領(lǐng)取吊湯用料，吊湯；
（3）根據(jù)營業(yè)情況，備齊餐具...

【簡答題】打荷工作標(biāo)準(zhǔn)與要求是什么？

答案：（1）臺畫清桔，調(diào)味品種齊全，陳放有序；
（2）吊湯原料洗凈，吊湯用火恰當(dāng)；
（3）餐具種類齊全，盤...