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問答題

【簡答題】應如何加強烹調(diào)廚房開餐后管理？

答案：（1）收齊井L交所有出品訂單；
（2）檢查、落實下餐的準備工作；
（3）調(diào)料、湯料及時妥善收藏；

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【簡答題】如何做好烹調(diào)廚房開餐期間生產(chǎn)管理？

答案：（1）檢查、控制出品速度與次序；
（2）檢查關照重點客情；
（3）督導配份規(guī)格與擺放；
（...

【簡答題】烹調(diào)廚房開餐前應準備哪些工作？

答案：（1）菜單供應品種原料準備齊全；
（2）當餐時蔬供應品種確定；
（3）當餐缺售，推銷品種通報；