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問答題
【簡答題】簡述點(diǎn)心工作的程序？
答案：
（1）領(lǐng)取備齊各類原料，準(zhǔn)備用具；
（2）檢查整理烤箱、蒸籠的衛(wèi)生和安全使用情況；
（3）加工制作餡...
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問答題
【簡答題】簡述冷菜工作的程序？
答案：
（1）打開紫外線燈對冷菜間進(jìn)行消毒殺菌，每次15分鐘，早晚各一次；
（2）備齊冷菜用原料、調(diào)料，準(zhǔn)備相應(yīng)盛器及...
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問答題
【簡答題】簡述冷菜、點(diǎn)心質(zhì)量與出品管理要領(lǐng)？
答案：
（1）冷菜的風(fēng)味要正，口味要準(zhǔn)確，味美可口；為保持冷菜口味的一致性，有些品種的冷菜可以采用預(yù)先調(diào)制統(tǒng)一規(guī)格比例的冷菜調(diào)味...
