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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】新原料的發(fā)掘和使用應(yīng)考慮哪些因素？
答案：
（1）西料中用；
（2）土料洋用；
（3）藥村菜用；
（4）一料多用。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】怎樣做才能使菜肴創(chuàng)新不違背烹任原理？
答案：
（1）開(kāi)發(fā)新菜，應(yīng)盡量讓其營(yíng)養(yǎng)和鮮味外溢，以方便消費(fèi)者品嘗和消化吸收；
（2）菜點(diǎn)創(chuàng)新過(guò)程中應(yīng)保護(hù)原料自身原有...
（2）菜點(diǎn)創(chuàng)新過(guò)程中應(yīng)保護(hù)原料自身原有...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】為什么說(shuō)菜點(diǎn)創(chuàng)新不必日新月異？
答案：
（1）每天都有變化，每天都有新菜，每天都在吐故納新，不是創(chuàng)新的生體力不從心，就是成本昂貴，事實(shí)L很難長(zhǎng)此以柱；
