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填空題
德瑞克•凱西（DerrickCase）認(rèn)為，（）是對(duì)原村料和成品質(zhì)量進(jìn)行控制，防止生產(chǎn)不臺(tái)格產(chǎn)品的過(guò)程（即消除一切不臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)的狀況入。
答案：
質(zhì)量控制
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觸覺(jué)評(píng)定
答案：
通過(guò)人體舌、牙齒，以及手對(duì)菜肴直接或間接的咬、咀嚼、按、摸、捏、敲等潔動(dòng)，可以檢查菜肴的組織結(jié)構(gòu)、質(zhì)地、溫度等，從而評(píng)定...
