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問答題
【簡答題】簡述廚房必備的生產(chǎn)條件包括？
答案：
⑴原料的采供、申領(lǐng)渠道要暢通，貨源要有保障。
⑵廚房的設(shè)計(jì)布局要盡可能合理，生產(chǎn)操作和出品流程要暢通便利。
⑵廚房的設(shè)計(jì)布局要盡可能合理，生產(chǎn)操作和出品流程要暢通便利。
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問答題
【簡答題】簡述廚房的生產(chǎn)規(guī)范？
答案：
即廚房選擇原料、加工切割、烹調(diào)出品的各項(xiàng)程序、規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)及要求。
⑴規(guī)范操作程序：業(yè)務(wù)運(yùn)作管理程序、廚房生產(chǎn)操作...
⑴規(guī)范操作程序：業(yè)務(wù)運(yùn)作管理程序、廚房生產(chǎn)操作...
問答題
【簡答題】簡述現(xiàn)代廚房生產(chǎn)要求？
答案：
⑴設(shè)置科學(xué)的組織機(jī)構(gòu)。
⑵制定明確的生產(chǎn)規(guī)范。
⑶提供必備的生產(chǎn)條件。
⑷建立相對(duì)穩(wěn)定的廚...
⑵制定明確的生產(chǎn)規(guī)范。
⑶提供必備的生產(chǎn)條件。
⑷建立相對(duì)穩(wěn)定的廚...
