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問答題

【簡答題】簡述確定廚房人員數(shù)量的要素？

答案：

廚房生產規(guī)模、廚房的布局和設備、菜單與產品標準、員工的技術水準、餐廳營業(yè)時間。

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【簡答題】簡述廚房人員配備？

答案：包括兩層含義：一是指滿足生產需要的廚房所有員工（含管理人員）人數(shù)的確定；二是指生產人員的分工定崗，即廚房各崗位人員的先擇...

【簡答題】簡述廚房與相關部門的溝通？

答案：

與餐廳部門的溝通聯(lián)系、與宴會預訂部門的溝通聯(lián)系、與原料供給部門的溝通聯(lián)系、與餐務部門的溝通聯(lián)系。