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問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述集中設(shè)計(jì)加工廚房的優(yōu)點(diǎn)？

答案： ⑴集中原料領(lǐng)購，有利于集中審核控制。
⑵有利于統(tǒng)一加工規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，保證出品質(zhì)量。
⑶便于原料綜合利用和...

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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述加工廚房的設(shè)計(jì)要求？

答案： ⑴應(yīng)設(shè)計(jì)在靠近原料入口并便于垃圾清運(yùn)的地方。
⑵應(yīng)有加工本餐飲企業(yè)所需的全部生產(chǎn)原料的足夠空間與設(shè)備。

【簡(jiǎn)答題】中餐烹調(diào)廚房的設(shè)計(jì)要求？

答案： ⑴中餐烹調(diào)廚房與相應(yīng)餐廳要在同一樓層。
⑵中餐烹調(diào)廚房必須有足夠的冷藏和加熱設(shè)備。
⑶抽排煙氣效果要...