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判斷題

配菜是菜肴烹調(diào)的一道重要工序，對菜肴的色、香、味和形狀以及營養(yǎng)都有直接的影響。（）

答案：正確

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原料經(jīng)過不同的刀法加工處理后，就成為既便于烹調(diào)，又便于吸收的各種形狀。（）

答案：正確

根據(jù)刀刃與原料接觸的角度，刀法可分為直刀法、平刀法、斜刀法和剞刀法四類。

答案：錯誤