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單項選擇題

配菜是菜肴烹調的一道重要工序，對菜肴的色、香、味和形狀以及（）都有直接的影響。

A.質量
B.數(shù)量
C.成本
D.盒數(shù)

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單項選擇題

原料經(jīng)過不同的（）加工處理后就成為既便于烹調，又便于吸收的各種形狀。

A.切配
B.初步
C.刀法
D.精細

單項選擇題

根據(jù)刀刃與原料接觸的角度，刀法可分為直刀法、（）、斜刀法和剞刀法四類。

A.批刀法
B.平刀法
C.推刀法
D.拉刀法